ARTE CULINARIO PARA EL PROFESIONAL DE LA COCINA bases y procedimientos

1 libro. Flores, Graciela M. Limusa

Es una guía completa del arte culinario en consejos, fórmulas, recetas y conocimientos básicos acerca del quehacer en la cocina

ARTE CULINARIO PARA EL PROFESIONAL DE LA COCINA bases y procedimientos; esta presentada de manera muy didáctica y su objetivo no sólo es satisfacer una necesidad primaria como es el comer, sino también de realizar las recetas de modo que provoquen un placer tanto a la vista como al olfato y principalmente al gusto

ARTE CULINARIO PARA EL PROFESIONAL DE LA COCINA bases y procedimientos; la autora en su introducción nos escribe: "...para que en la elaboración de platillos se llegue con perfección al "arte culinario", es necesario llevar a cabo de manera sistemética los métodos de trabajo requeridos, de tal forma, que no sólo satisfagan una necesidad primaria, sino que sea un deleite para los sentidos, es decir, que provoquen un placer al comensal, tanto a la vista como al olfato y primordialmente al gusto"

ARTE CULINARIO PARA EL PROFESIONAL DE LA COCINA bases y procedimientos; continúa la autora: "La persona encargada de llevar a cabo el proceso requiere, por tanto, además de la preparación técnica y cientifica correspondiente, un conocimiento amplio y profundo de la gastronomía"

ARTE CULINARIO PARA EL PROFESIONAL DE LA COCINA bases y procedimientos; este libro se propone ofrecer un conjunto de consejos, de fórmulas, de conocimientos y de recetas de cocina que constituirá una guía completa para el logro del arte culinario"

 ARTE CULINARIO PARA EL PROFESIONAL DE LA COCINA bases y procedimientos; "Para mayor claridad, el libro se ha dividido en dos partes. La primera trata de conocimientos generales  para la elaboración de cualquier platillo como son: fondos, sistemas de cocción y salsas. Incluye también unidades dedicadas al conocimiento de los entremeses, a entradas y aperitivos; sopas, y potajes; arroz y pastas alimenticias. A partir de la unidad VII de esta primera parte, se hace un estudio de cada uno de los ingredientes más utilizados o de mayor importancia en la elaboración de platillos..., por último, se tratan las guarniciones que acompañan a las preparaciones, las ensaladas y los patés, terrinas y gelatinas, como preparaciones de gran calidad culinaria"

ARTE CULINARIO PARA EL PROFESIONAL DE LA COCINA bases y procedimientos; ".. la segunda parte se refiere a la repostería en general,estudiada en 5 unidades que tratan sobre las bases y las diversas preparaciones de la repostería"

ARTE CULINARIO PARA EL PROFESIONAL DE LA COCINA bases y procedimientos; "Completa este volumen con un amplio glosario gastronomico, con el objeto de aclarar términos y explicar conceptos generalmente utilizados en la elaboración de los platillos, ya sea en cuanto técnicas de preparación, utensilios necesarios e ingredientes"

ARTE CULINARIO PARA EL PROFESIONAL DE LA COCINA bases y procedimientos

CONTENIDO:

Fondos. Sistemas de cocción. Entremeses, entradas y aperitivos. Sopas y potajes. Arroz y pastas alimenticias. Huevos. Pescados. Mariscos. Valotería. Caza. Hortalizas. Guarniciones. Ensaladas. Patés, terrinas y gelatinas. Introducción a la repostería. Postres de cocina. Pastelería. Confitería. Panadería. Glosario de términos culinarios. Bibliografía

ARTE CULINARIO PARA EL PROFESIONAL DE LA COCINA bases y procedimientos

FICHA TECNICA:

  • 1 Libro
  • 400 páginas
  • En formato de 24 por 19 cms.
  • Pasta delgada a color
  • 614 gramos
  • I.S.B.N.: 978-968-18-4075-4
  • Autor: M. de Flores, Graciela
  • Editor: Limusa

NOVEDAD:

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Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RIOS

Gracias

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