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23 Julio 2011

LIBRO : INTRODUCCION A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

INTRODUCCION A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

1 LIBRO AUTOR PAULINA MONTOY DE SADA ET AL EDITOR LIMUSA 2DA. EDICIÓN

Se ha escrito mucho de gastronomía en ensayos para revistas especializadas, en artículos periodísticos e, incluso, en algunas recetas de la abuela

El tema se ha abordado por países, por regiones, por especialidades, también por los tipos de ingredientes, los métodos de preparación, los tiempos, es decir por los diversos platillos que integran un menú; en fin, el estudio de la gastronomía se ha enfocado desde muy diversos ángulos

Sin embargo, en esta obra: INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA se le da un tratamiento formal en el tiempo, ubicándolo en cuatro grandes etapas históricas

Esta estructura permite conocer cómo era la cocina desde sus inicios, cuando necesariamente existía una gran pobreza de elementos, tanto en el contenido como la forma, hasta nuestros días, donde hay innovaciones constantes en los ingredientes, en la riqueza de los sabores y en el aspecto de los platillos

Los cuatro periodos que comprende la obra: INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA; son: La antigüedad, la Edad Media, el mundo moderno y la época contemporánea

La primer parte que abarca desde la prehistoria hasta los pueblos de la antigüedad, empezando por Mesopotamia para seguir con los egipcios, persas, hebreos y chinos

Luego pasa por la Grecia clásica, cuando ya la cocina tenía un cierto toque artístico, tanto en los métodos como en los ingredientes y en el servicio

Se conoce entonces a los anfitriones famosos de la época, como Lúculo y Marcus Apicius, quien también fue escritor de gastronomía

En las comidas se incluía variedad de quesos y una suerte de salsa o base de entrañas de pescado, condimentada con especias, utilizada durante mucho tiempo en el resto de Europa, principalmente en España

La segunda parte muestra los cambios sensibles ocurridos durante la Edad Media, y la importancia que se dio a la alimentación en la civilización Bizantina, ya que Constantinopla era la sede de la élite de pensadores y artistas que recogieron el legado cultural a la caída del imperio romano

En esta sección, la autora señala que ya existía un cierto lujo en las comidas y las preferencias de los comensales por las carnes tiernas, preparadas con diversos ingredientes, con lo cual se ha logrado una gran gama de sabores dulces y salados

Asimismo se elaboraban postres con frutas azucaradas que eran perfumadas con esencia de flores, como nardos y rosas

En la tercera parte se menciona cómo la influencia de la cocina bizantina llega hasta el renacimiento, que se inicia en Italia, donde era notable la elegancia tanto en el servicio como en las preparaciones culinarias

En esta época el refinamiento de la cocina Italiana pasa a Francia, quien para entonces tenía pocos avances en la materia, pero que se enriquece con los nuevos conocimientos venidos de Italia, y no sólo crea otras formas en la elaboración de alimentos, sino inicia las buenas maneras en la mesa

Resulta interesante la manera en que esta obra nos introduce a la edad contemporánea mediante un recorrido por la literatura gastronómica de los siglos XIII y XIX

Nos recreamos con los aforismos de Brillat savarín, cuando dice: quien recibe a sus amigos y no se toma ninguna molestia personal por la comida que se les prepara, no es digno de tener amigos

Conocemos también el amargo humor de Grimod de la Reyniére y el arte culinario de Caréme, quien llegó a ostentar el título de “Mayor Cocinero de Europa”

La lectura resulta muy amena cuando nos presenta a los personajes participantes en la historia de la gastronomía Francesa, entre ellos al famoso Talleyrand, o cuando se efectúa la apertura del primer restaurante de París, instituido entre otros muchos por Boulanger, de estos restaurantes todavía quedan algunos, como La Tour D´Argent

Finalmente se presenta al lector una larga relación de los platillos de la cocina clásica o alta cocina, conocidos ya en todo el mundo, y también una gran variedad de quesos y comidas de las distintas regiones de Francia, la cual nos invita a visitar esos lugares para deleitarnos con sus platillos

Con este libro, se abren nuevos horizontes a la gastronomía, especialmente en su vertiente práctica, a todos los que tenemos inquietudes en este interesante tema

ÍNDICE:

PRÓLOGO. INTRODUCCIÓN

Capítulo 1: EDAD ANTIGUA: Mesopotamia. Egipto. Hebreos. Persia. China. Grecia. Roma. América

Capítulo 2: EDAD MEDIA: Florecimiento de oriente Bizancio. Europa. Rancia. España. Inglaterra. Alemania. Las cruzadas. América precolombina

Capítulo 3: EDAD MODERNA: La Gran Tenochtitlán. Italia. Francia. España. Inglaterra

Capítulo 4: EDAD CONTEMPORÁNEA: Jean Anthelme Brillat – Savarin. Balthazar Grimod de la Reyniére. Antonin Caréme. José Berchoux. Los restaurantes. La Belle Époque

Capítulo 5: COCINA CLÁSICA Y COCINA REGIONAL FRANCESA: Cocina clásica o nacional. Cocina regional. Cocineros regionales en el siglo XX

Capítulo 6: LA NOUVELLE CUISINE: Principales exponentes

Capítulo 7: LA COCINA DE NUESTROS DÍAS: La cocina de autor. Los chefs n la cocina de autor. Los cocineros más famosos

Capítulo 8: EL MENÚ A TRAVÉS DEL TIEMPO: El menú. Menú Español de 1623. Menú para cena, de Augusto Escoffier. Menú de 1959. Los menús actuales. Nomenclatura clásica de los platillos

Bibliografía y fuentes de consulta

FICHA TÉCNICA:

1 Libro

184 páginas

En formato de 27 por 21 por 1 cms.

Pasta blanda en color plastificada

Peso 467 gramos

Segunda edición

Edición 2011

ISBN 9789681869199

Autor Monroy de Sada, Paulina

Editor Limusa

NOVEDAD:

Si su agrado es adquirir está espléndida obraINTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA 1 LIBRO AUTOR PAULINA MONTOY DE SADA ET AL EDITOR LIMUSA 2DA. EDICIÓN”; puede comunicarse al Teléfono: 7146961 (Culiacán, Sinaloa, México)

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1 LIBRO AUTOR PAULINA MONTOY DE SADA ET AL EDITOR LIMUSA 2DA. EDICIÓN

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ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS dijo

INTRODUCCION A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
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ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RIOS
Gracias

INTRODUCCION A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
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23 Julio 2011 | 12:18 AM

JOSE MARIA

JOSE MARIA dijo

SEMEASE UN LIBRO MUY ITERESANTE Y QUIRO TENERLO PARA LEERLO YAPRENDER COMO EMPESO LA GASTRONOMIA

23 Septiembre 2013 | 02:17 AM

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS dijo

INTRODUCCION A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
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Agradezco su mensaje y le comento que a su correo le estoy enviando información del procedimiento, precio de lista, su envío. Quedo atento y seguro servidor. Gracias

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23 Septiembre 2013 | 05:30 AM

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS dijo

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INTRODUCCION A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
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23 Septiembre 2013 | 05:33 AM

LUCIA

LUCIA dijo

hola necesito comprar este libro; como le hago porfavor me urge

5 Noviembre 2013 | 03:36 AM

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS dijo

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Estimada Lucia: Agradezco su mensaje y le comento que a su correo le estoy enviando información del procedimiento, precio de lista, su envío. Quedo atento y seguro servidor. Gracias

INTRODUCCION A LA HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
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5 Noviembre 2013 | 04:38 AM

juan gil

juan gil dijo

Quiero adquirir el libro, pero antes quisiera sabes si es igual a la primera edición del 2004 o en que aspectos a cambiado y si hacen envíos a cualquier parte de la república (en este caso a Veracruz). de antemano muchas gracias espero puedas contestarme y enviarme información a mi correo el cual te dejo adjunto. juan_andres1116@hotmail.com

8 Noviembre 2013 | 10:24 AM

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS dijo

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8 Noviembre 2013 | 11:32 PM

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS dijo

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8 Noviembre 2013 | 11:34 PM

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS

ALFONSO JAVIER MONARREZ RIOS dijo

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Estimado Juan Gil: Agradezco su mensaje y le comento que a su correo le estoy enviando información del procedimiento, precio de lista, su envío. Quedo atento y seguro servidor. Gracias

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8 Noviembre 2013 | 11:40 PM

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