TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PROCESOS QUIMICOS Y FISICOS EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS

Esta obra es una introducción a la Ciencia de los Alimentos, en la cuál se destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS de Charley; se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistemas químicos complejos. El material técnico se presenta en una secuencia lógica

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS de Charley; sin ser éste un tratado de Química o Biología, señala la importancia de estas ciencias en la preparación de alimentos. Se explican los fenómenos físicos y químicos que ocurren durante su elaboración y por que se debe seguir determinado procedimiento

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; en su prologo Helen Charley nos escribe: "esta edición de TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, es esencialmente una versión actualizada de la obra en original en Inglés. La secuencia de los capítulos permanece sin cambios. Continúa haciéndose énfasis especial en la presentación de conceptos científicos como la base para entender los alimentos como sistemas químicos complejos. Todavía se incluyen las bibliografías con numerosas adiciones para su posterior consulta y profundidad"

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS de Charley; escribe: "Algunos de los capítulos se han reorganizado con el fin de de presentar la materia en una forma más lógica, de manera que los estudiantes puedan comprenderla más fácilmente"

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS de Charley; escribe: "En la presente edición, se ha dado mayor énfasis al manejo de los alimentos para que sean aptos para comer, al cocinado y a cómo afecta su valor nutritivo y palatabilidad, así como los usos alternativos de las fuentes de alimentos en un mundo hambriento"

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS de Charley; en su Prefacio escribe: "Se hace énfasis a través de todo el texto en las causas de los procedimientos y los fenómenos, y no sólo en que hacer y como hacerlo. Para disminuir las posibilidades de fracaso de los estudiantes con poca experiencia, se exponen en detalle los pasos cruciales de la preparación de los alimentos básicos"

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS de Charley, por ser éste un texto teórico de aplicación práctica, para reducir al mínimo las posibilidades de error en el estudiante sin experiencia se describen con detalle los pasos importantes en la preparación de alimentos básicos además; se trata el efecto de los diferentes métodos y grados de cocción en el valor nutritivo y el sabor de los alimentos

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS de Charley, la información que se presenta acerca de la carne y el pan, ambos alimentos básicos, es muy abundante, además de suma importancia porque se combinan acertadamente a la bioquímica con las técnicas culinarias para obtener alimentos de óptima calidad

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS de Charley, es un verdadero libro de texto para las carreras de químico en alimentos, Químico Farmacéutico Biólogo con especialidad en alimentos, nutriólogos, Gastronomía y Bromatólogos. Además, la información tan explícitamente presentada, hace de éste libro útil también para las carreras técnicas relacionadas con la tecnología de Alimentos

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS de Charley; en resumen trata temas como: Evaluación de los   alimentos, Naturaleza y cambios que experimentan durante su preparación. Aspectos científicos del estudio de los alimentos. Procedimientos y fenómenos que se presentan. Aspectos teóricos y prácticos fundamentales. Etapas en la preparación de alimentos básicos y precauciones para obtener un resultado óptimo. Cambios físicos y químicos que se presentan durante la cocción

CONTENIDO:

  1. Contenido
  2. Medidas y pesos
  3. Calentamiento y enfriamiento de alimentos
  4. Agua
  5.  Cristales de hielo y postres congelados
  6. Azúcares, cristales de azúcar y confetis
  7. Bebidas
  8. Almidones y gomas vegetales
  9. Cereales
  10. Harina
  11. Agentes leudantes
  12. Panes rápidos
  13. Pan de levadura
  14. Grasas y aceites
  15. Pasta hojaldrada
  16. Emulsiones
  17. Leche
  18. Queso
  19. Huevos
  20. Pasteles ángel y esponja
  21. Pasteles a base de grasa
  22. Carne
  23. Aves
  24. Pescado
  25. Gelatina
  26. Leguminosas
  27. Frutas
  28. Verduras
  29. Geles de pectina de fruta (jaleas)

FICHA TECNICA:

  • 1 Libro
  • 768 páginas
  • En formato de 23 por 15.5
  • Pasta delgada en color
  • I.S.B.N.: 978-968-18-1953-8
  • Autor: Charley, Helen
  • Editor: Limusa

NOVEDAD:

Si es de su agrado adquirir está espléndida obra "TECNOLOGIA DE ALIMENTOS"; puede comunicarse al Teléfono: 7146961 o; al Teléfono: 01-800-832-7697. Ó al Teléfono. 01-6677-146961. Teléfono celular: 044 (local) o 045 (nacional) -6671-985765

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Aquí en la Ciudad de Culiacán, Sinaloa, México

Ave. Jesús Terán no. 1747-3; Fraccionamiento Nuevo Culiacán. C.P. 80170

Entre: Bahía de Agiabampo y Bahía de San Ignacio

ALFONSO JAVIER MONÁRREZ RIOS

Gracias

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